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フレッシュトマトソースのタリタテーア
春の息吹を感じる旬の食材をたっぷり使って
春メニューを作りました。


完熟のフレッシュトマトを使ったトマトソース
しっかりと乳化させて
クリーミーなパスタソースに仕上げます。

タリタテーアは平打ち麺のこと
トマトソースによく絡みます。
パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけて
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たこと柑橘のマリネ
ジューシーな果汁たっぷりの柑橘類を使ったサラダです。
この時期いろんな種類の柑橘類が出回っています。
最近はどれも甘くて果汁もたっぷり
果汁ごと旬のたことマリネします。
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春野菜の簡単キッシュ
キッシュのパイ生地はとっても美味しくて大好きですが
作って 寝かせてと サクサクに美味しく仕上げるのはちょっと時間と手間がかかります。
今回は さっと作れて ぺろりと食べる
春野菜を軽めのアパレイユで焼きあげるキッシュです。





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いちごのスコップケーキ
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春は
いちごのデザートです。

いちごをたっぷりのせた
スコップケーキ。
スポンジとクリームといちごを重ねて スプーンでざくっとすくって
盛りつけます。
ザクッとが美味しい春のデザートです。
日程です。

4月5日(水)
4月6日(木)
4月7日(金)×
4月11日(火)
4月13日(木)
4月14日(金)×
4月15日(土)×
4月16日(日)
4月18日(火)×
4月21日(金)
4月23日(日)×
4月24日(月)

5月上旬 引き続き大丈夫です。

上記の日程以外はお問い合わせください。
以上です。

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お味噌の仕込みの時期になりました。

大豆、麹 塩だけでできている味噌
毎日お味噌汁を飲まれる方もいらっしゃるでしょうし
なんといっても家族が食べるもの
できるだけ厳選された いい材料で作りたいと
私は思っています。

お味噌の仕込みは 簡単な作業ですが
一人で取り組むには 何とも不安なもの
正解が半年後にしか出ないから笑
それになかなかの重労働です。

でもみんなで取り組むと子どもに戻ったみたいで
楽しくて心強いです。

今回はお味噌を仕込んだあと
春の御祝いに 役立つ
手まり寿司をみんなで作ってお昼にしたいと思っています。

日程表を貼り付けますので
参加可能な 日程と
仕込む量を 至急 ご連絡ください。

2月11〜17で可能な方 至急連絡ください。
日程は調整させてください。
何日か可能な日程を教えていただけたら助かります。

お味噌は 前回は大豆500gで 仕上がり量が2kの方が多かったと思います。
大豆を倍量仕込むのも可能です。
大豆 麹は送料込みで実費になります。

今回は 大豆を茹でて持ってきてください。
大豆は お届けします。
ゆで方は ご説明しますね。

では とりあえず 日程と 大豆の量 500gか1kか
もし それ以上の大豆を仕込まれる場合は ご相談ください。

よろしくお願いします。


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タルトタタン
りんごの季節に一番に旬を迎える 紅玉
普通のりんごより 小ぶりで
ぎゅっと 甘さと 酸っぱさが 凝縮されています。
そんな紅玉を使って たぶん たくさんのりんごのケーキが焼かれたでしょう。
タルトタタンもそんな紅玉を使って焼きあげたい
りんごのケーキの代表です。

1月になると旬の紅玉に比べると
水分量も減り 食感も かなり 柔らかくなります。
ジョナゴールドが一番紅玉の甘酸っぱさに近いりんごなので
試してみましたが やはり紅玉の甘酸っぱさ 食感とは すこし違うかな、、、

そんなこんなで手に入る限りは紅玉でタルトタタン焼いていきます。

2月になると お味噌づくりです。
お正月明けで 日程も限られていますが
どうぞ ご参加ください。

今回もケーキを焼いて
お持ち帰り
ことらで焼いたケーキと豚肉のラグーの ランチつき です。

日程です。
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タルトタタン
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タルトタタン
パリで小さなホテルを経営していたタタン姉妹
りんごのタルトを作るときにパイ生地を入れ忘れて
最後にパイ生地をキャラメリーゼしたりんごにのせて焼いたら
とっても香ばしい素敵なタルトになったというお菓子笑

今回は初めてのケーキレッスンです。
りんごを焼いて
パイ生地を作って
オーブンで焼いて
一台お持ち帰りです。

試食は デモでやいたタルトタタンを召し上がっていただきます。
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豚肉のラグー
簡単に焼き上げるケーキなので 十分余裕はありますが
今回は ランチを
ご用意します。

前日から煮込んでおけるラグーです。
ショートパスタを添えて召し上がっていただけたらと思います。

少しお手伝いいただいて クリスマスバージョンで
ゆっくりランチしてください。

今年も ありがとうございました の感謝の気持ちもそえて
ですが、、、
日程が あまりなくて

日程 ご相談ください。
よろしく お願いします。
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秋刀魚
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秋刀魚の油漬け
秋刀魚です。
名前に「秋」が入る代表的な旬の魚
塩焼き美味しいですね。

今回は秋刀魚を使ったオイル煮にしました。
コンフィの簡単バージョンです。
秋刀魚や鰯 オリーブオイルに漬け込んで
低温でゆっくり火をとおします。
骨まで柔らかくなるコンフィーですが

油漬けは少量の油で漬け込み、直接火にかけます。
でもしっかり美味しいし、作っておくと
いろんな料理にアレンジできます。




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秋刀魚の漬物ご飯
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秋刀魚とマスカットのサラダ
秋刀魚の油漬け
油漬けにしたさんまをほぐして食感のいい漬物と
一緒に混ぜて食べます。
ご飯は 新米を用意します。
・・・何杯もたべれそう・・・

もう一品は秋刀魚とマスカットのサラダ
秋刀魚の表面を焼いてカリッとさせて
野菜と混ぜ込みます。
皮ごと食べれるマスカットを入れました。


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きのこのお味噌汁
夏前に仕込んだお味噌を使って
きのこは数種類を組み合わせて
おいしさの相乗効果です。

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ダッチベイビー
デザートは人気のスキレットを使って
ダッチベイビー
高温のオーブンで焼き上げます。
旬のイチジクのジャムとアイスクリームで
パフェ風に
食欲の秋に満足なデザートです。

日程をご確認ください。
11月も大丈夫ですが
秋刀魚が手に入りにくくなったら
いわしに変更させていただくかもしれません。
よろしくお願いします。

カレンダーに☆が入っていない日程でお申し込みください。
今回は 当日朝魚を用意します。
11時からの開始になります。